Zutaten:
500g Mehl Semola Rimacinata (Caputo)
500g Mehl 405 oder 550
125g Süßrahmutter
100g Zucker
15g Salz
4 Eier
450ml Milch3,8%
30g Hefe + 1 Tl Zucker
Für die Garnitur:
1 Ei
Hagelzucker
Mandeln (Blättchen oder gestiftelt)
Zubereitungszeit:
1/2 Std. Teigzubereitung
2-3 Std. Gehzeit
35-45min. Backzeit
Zubereitung:
Bis heute ist mir wirklich jeder Hefeteig gegangen.
Ich vermute, das liegt an der Starterkultur ( ;-) Rezept meiner Mama). Ich vermenge ca. 30g Hefe mit einem guten Tl Zucker. Nach einiger Zeit wird die Hefe flüssig.
Während dessen gebe ich beide Mehlsorten in die Küchenmaschine. Mit dem hochwertigen italienischen Mehl wird der Zopf besonders locker und schmackhaft. Hat man keines, nimmt man 1 kg 405 oder 550er.
Die flüssige Hefe wird in eine kleine Mehlkuhle gegeben, die wieder mit etwas Mehl bedeckt wird.
Das Ganze wird mit einem Geschirrtuch vor Zug geschützt. Nach ca. 8-10min fängt die Hefe an unter der Mehloberfläche zu brodeln und das Mehl aufbricht auf.
In der Zwischenzeit schmelze ich die Butter vorsichtig in der Milch
Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und gut durchkneten.
Wer wie ich eine Kenwood besitzt, kann diese auf 40° temperieren.
Für einen noch „hochwertigeren“ Hefeteig, den ich über Nacht in der Kühle garen lasse, verzichte ich natürlich auf diese Option.
Zugfrei und durch ein Geschirrtuch geschützt geht der Hefeteig.
Nach ca. 2Std. fängt man an, sein Egg langsam auf 200° zu bringen.
Für Süßgebäcke empfehle ich neutrale Kohle, wie die BigGreenEgg oder die Woody.
ConvEggtor mit den Füßen nach unten, Edelstahlgitter und Pizzastein aufheizen – ein Blick auf den Teigwerfen.
Bei normalen Raumtemperaturen dauert es 2 ½ bis ca. 3Std. bis er das 3 fache seines Anfangsvolumens erreicht hat.
Den Teig mit einem Hörnchen oder fachlich richtig, Schlesinger auf ein bemehltes Brett heben. 3 gleichen Teile bilden. Aus denen werden Stränge gerollt, die zum Zopf geflochten werden.
Der wird mit dem verquirlten Ei bestrichen, mit Hagelzucker und den Mandeln bestreut.
Der geflochtene Zopf wird im Halbkreis auf den Pizzastein gehoben, das Egg geschlossen.
Den ersten prüfenden Blick empfehle ich nach ca. 30min.
Meiner Erfahrung nach ist der Zopf nach ca. 40min. fertig.
Schöner kann kein Sonntag beginnen.
