Für 1 Focaccia
Vorbereitungszeit: 150 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Focaccia:
200 g Durum-Weizenmehl
200 g Weizenmehl
400 g Patentmehl (Weizen-Auszugsmehl)
7 g Trockenhefe
Saft von ½ Zitrone
440 ml Wasser
7 g Salz
2 TL Olivenöl + etwas Öl zum Einfetten
1 EL grobes Meersalz
Die Mehlsorten, die Hefe und den Zitronensaft mit 330 Milliliter des Wassers in einer Küchenmaschine mit Knethaken miteinander vermischen (oder mit der Hand kneten). Nach einigen Minuten das Salz hinzufügen. Warten Sie, bis ein gut vermischter Teig entstanden ist, dann das restliche Wasser in die Rührschüssel gießen. Wenn das Wasser aufgenommen ist, das Olivenöl beifügen. Mit dem Digital Thermometer prüfen, ob der Teig eine Temperatur von 25 °C erreicht hat. Ist die Temperatur niedriger? Dann muss der Teig noch etwas länger geknetet werden.
Den Teig platt drücken, die Seitenränder zur Mitte umfalten und mit Olivenöl bestreichen. Den Teig umdrehen, sodass er auf den gefalteten Rändern liegt, und auch die Oberseite mit Olivenöl bestreichen. Dann den Teig kugelig formen, indem die Seitenränder nach unten gefaltet werden, sodass ein schöner Ball entsteht. Die Gusseisenpfanne mit Olivenöl einfetten, die Teigkugel hineinlegen und platt drücken. Den Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und ihn jede halbe Stunde etwas flacher drücken, sodass er am Ende der Aufgehzeit gleichmäßig über die Form verteilt ist. Während des Aufgehens den Teig zusätzlich mit Olivenöl bestreichen, wenn er trockener wird.
Ungefähr 20 Minuten vor dem Ende der Aufgehzeit die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Zusammen mit dem convEGGtor, dem Edelstahlrost und dem darauf platzierten flachen Pizzastein auf 230 °C erhitzen.
Die Fingerspitzen mit Olivenöl befeuchten und an verschiedenen Stellen kleine Dellen in den Focacciateig drücken. Dann den Teig mit grobem Meersalz bestreuen. Die Cast Iron Skillet auf den flachen Back- und Pizzastein stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Focaccia in circa 35 Minuten goldbraun backen.
Die Gusseisenpfanne mit dem EGGmitt aus dem EGG nehmen. Die Focaccia herausholen und das Brot abkühlen lassen.
