Suchst du nach einem Grillgericht, das gleichzeitig beeindruckt und entspannt zuzubereiten ist? Dann probier unsere Duroc Frenched Racks mit Ofenkartoffeln aus! Saftiges Schweinefleisch, kräftig gewürzt und schonend gegart, trifft auf rustikale Beilagen direkt aus dem EGG – unkompliziert, aber mit richtig viel Geschmack.

Die Zubereitung ist einfach: Das Fleisch zieht über Nacht im aromatischen Rub, während auf dem Grill später alles ganz von selbst zusammenkommt. Die Kartoffeln garen über dem Fleisch – das spart Platz und bringt Aromen zusammen.

Und das Beste: Du brauchst keine Punktlandung. Ob ein paar Minuten mehr oder weniger – dieses Rezept verzeiht viel und schmeckt immer.

Lade dir dieses Rezept herunter, speichere es auf deinem Gerät und drucke es aus, damit du es jederzeit griffbereit hast – egal ob in der Küche oder direkt am Grill.

Für das Fleisch:

• ca. 2 kg Duroc Frenched Racks (Schweinekoteletts am Stück)
  *Duroc ist eine Schweineart und besonders gut geeignet. *

Für die Beilage:

• 800 g Kartoffeln (klein gewürfelt)

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Frischer Thymian
  (Optional: Rosmarin, Majoran, Estragon, Kümmel)

• Big Green Egg mit ConvEGGtor

• Rosterhöhung (z. B. EGGspander)

• Gusseiserne Pfanne oder Schale für das Gemüse

• Mörser oder Gewürzmühle

• Frischhaltefolie

• Grillthermometer

💡 Hinweis: Das Fleisch sollte mindestens 6 Stunden mariniert werden – am besten über Nacht.

1️⃣ Rub anrühren
Koriandersamen, Fenchelsamen und Pfeffer in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, bis es duftet. Abkühlen lassen, dann mörsern. Mit den restlichen trockenen Zutaten (außer Senf) vermengen – fertig ist der Rub.

Alternativ kannst du auch den Magic Dust Rub (oder Den Korean Soul Rub) der Gewürzmühle Rosenheim verwenden.

2️⃣ Fleisch vorbereiten
Die Frenched Racks zuerst mit Senf einreiben, dann großzügig mit dem Rub bestreuen und andrücken. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 2 Stunden vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen.

3️⃣ EGG auf Temperatur bringen
Big Green Egg auf 150–160 °C indirekte Hitze einstellen. ConvEGGtor einsetzen, Rost auflegen. Optional: eine Handvoll Holzchips auf die Glut geben.

4️⃣ Fleisch auflegen
Die Racks mit der Knochenseite nach unten auf den Rost legen. Das Thermometer seitlich mittig einstecken. Deckel schließen – jetzt habt ihr etwa 45 Minuten Zeit fürs Gemüse.

5️⃣ Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und frischem Thymian in der Gusspfanne vermengen. Wer mag, ergänzt mit Karotten, Fenchel oder Paprika.

6️⃣ Racks drehen, Gemüse dazusetzen
Nach ca. 45 Minuten die Racks einmal drehen (Knochen nach oben). Die Gusspfanne mit dem Gemüse auf die Rosterhöhung stellen – so gart alles gemeinsam weiter. Weitere 45 Minuten grillen.

7️⃣ Finale & Ruhezeit
Sobald die Racks eine Kerntemperatur von 64 °C erreicht haben, sind sie fertig. Das Gemüse sollte jetzt ebenfalls schön angeröstet und gar sein. Das Fleisch 5–10 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

8️⃣ Anrichten
Die Racks aufschneiden, zusammen mit den knusprigen Kartoffeln servieren – und einfach genießen.

💡 Tipp:
Ein frischer Kräuterquark mit Schnittlauch, Petersilie, Dill oder Minze rundet das Ganze perfekt ab – was der Garten hergibt, passt hier immer.