Ein zartes Zanderfilet, leicht geräuchert auf dem Big Green Egg, gebettet auf süß-erdiger roter Bete aus der Glut und serviert mit einer scharfen Meerrettichcreme. Dieses Rezept bringt Frische, Feuer und Fischgenuss zusammen – ideal für den nächsten Tag am Wasser oder als kulinarisches Highlight für zu Hause.

Lade dir dieses Rezept herunter, speichere es auf deinem Gerät und drucke es aus, damit du es jederzeit griffbereit hast – egal ob in der Küche oder direkt am Grill.

Für den Zander & Rote Beete:

• 2 Zanderfilets mit Haut (à ca. 150–200 g)

• Grobes Meersalz

• 2–3 frische Rote Bete (ungekocht, mit Schale)

Zum Räuchern:

• 1 Zedernholzbrett (passt für 2 Filets)

• Eine Handvoll Holzchips (z. B. Kirsche oder Apfel)

• Frischer Dill für das Bett

Meerrettichcreme:

• 3–4 EL Crème fraîche oder vollfetter Joghurt

• 1–2 TL frisch geriebener Meerrettich (nach Geschmack)

• 1 TL Dijon-Senf (scharf)

• Ein Spritzer Essig (z. B. Weißweinessig)

• Etwas frischer Dill, fein gehackt

• 1 kleiner Rettich, fein gerieben (oder aus dem Glas, aber kein Sahne Meerrettich)

• 1 TL Zitronenabrieb (Biozitrone)

• 1–2 TL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

1️⃣ Zander vorbereiten
Die Zanderfilets auf ein Bett aus grobem Meersalz legen, Hautseite nach unten. Auch die Oberseite großzügig mit Salz bedecken. So bleibt der Fisch saftig und nimmt nur dezent Salz auf. Für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2️⃣ Big Green Egg aufheizen
Das Big Green Egg auf etwa 220 °C direkte Hitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Rote Bete vorbereiten.

3️⃣ Rote Bete garen
Die ungeschälten Knollen direkt in die Glut legen. 25–35 Minuten garen, zwischendurch drehen, damit sie gleichmäßig rösten. Die Schale darf schwarze Stellen bekommen – das gibt Geschmack.

4️⃣ Meerrettichcreme zubereiten
Crème fraîche oder Joghurt mit Meerrettich, Senf, Essig, Zitronenabrieb, Zitronensaft und dem fein geriebenen Rettich verrühren. Frisch gehackten Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

5️⃣ Zander räuchern
Nach dem Salzen die Filets vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Das EGG nun auf indirekte Hitze umbauen: ConvEGGtor und Grillrost einsetzen, Räucherchips auf die Glut geben.
Ein Bett aus Dill auf dem Rost auslegen, die Filets mit der Hautseite nach unten darauf platzieren. Deckel schließen und ca. 10–15 Minuten räuchern – der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von der Haut löst.

6️⃣ Anrichten
Die Rote Bete aus der Glut nehmen, grob schälen (die dunkle Kruste darf stellenweise dranbleiben) und in Scheiben schneiden. Auf Tellern verteilen, etwas Meerrettichcreme darübergeben.
Den geräucherten Zander daraufsetzen, mit einem Löffel Creme toppen und mit etwas frischem Dill abrunden.

💡 Tipp: Wer mag, serviert ein kühles Glas Weißwein dazu – passt perfekt zur leichten Schärfe der Creme und dem Rauch des Fischs.